Utblødning og superkjøling av pre-rigor filetert oppdrettstorsk
Research report
Published version
Permanent lenke
http://hdl.handle.net/11250/2557679Utgivelsesdato
2011Metadata
Vis full innførselSamlinger
- Nofima rapportserie [1061]
- Publikasjoner fra CRIStin [2492]
Sammendrag
Bakgrunnen for forsøket var å se på muligheten av å benytte seg av umiddelbar sløying og filetering på ubløgget fisk med etterfølgende spyling av fileten for å korte ned prosesseringstiden for torsk betraktelig uten at det ble mer blod i fileten. I tillegg ville man undersøke hvilken effekt superkjøling hadde på krymping av fileten og drypptap. Forsøkene ble gjennomført hos Brødrene Larsen eft. (SF-185) 10.-11. november 2009, med analyse ved Nofima Norconserv AS 18. november 2009 Utblødning og superkjøling av pre-rigor filetert oppdrettstorsk