Opplevd farge og fargeutvikling i laksefilet
Research report
Published version
Permanent lenke
http://hdl.handle.net/11250/2557692Utgivelsesdato
2011Metadata
Vis full innførselSamlinger
- Nofima rapportserie [1082]
- Publikasjoner fra CRIStin [2568]
Sammendrag
Opplevd farge og fargeutvikling i laks under lagring og prosessering er viktige kvalitetsaspekter for laks. Arbeidet så langt har vist at opplevd farge varierer mellom ulike fileter og over tid, og ulike teorier er lansert for å forklare dette. Endring i muskelstruktur kan bidra, men en viktig årsak ser ut til å være restblod i muskel. Både simuleringer og reelle målinger har vist at mengde restblod i muskel kan forårsake fargeendringer under lagring og prosessering. Rapport/Report 2/2011 English summary Opplevd farge og fargeutvikling i laksefilet