| dc.contributor.author | Arnesen, Jan-Arne | |
| dc.contributor.author | Carlehög, Mats | |
| dc.contributor.author | Gildberg, Asbjørn | |
| dc.date.accessioned | 2018-07-06T08:38:54Z | |
| dc.date.available | 2018-07-06T08:38:54Z | |
| dc.date.created | 2014-09-19T13:32:20Z | |
| dc.date.issued | 2011 | |
| dc.identifier.isbn | 978-82-7251-853-9 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/11250/2504594 | |
| dc.description.abstract | Torsk-, sei- og kveitefilet er dyppet i en blanding av fiskegelatin (fra torskeskinn) og ekstrakt fra mjødurt (Filipendula ulmaria). Mjødurtekstraktet inneholder mye antioksidanter og antibakterielle forbindelser. Gelatin alene har også en viss antioksidativ effekt. Det medfører at fileten får en film på overflaten som beskytter mot harskning og bakteriell forråtnelse under lagring ved 5 oC. Analyser av harskningsgrad (TBAR) og mengde bakterielle nedbrytningsstoffer (flyktig nitrogen) viser at fisk dyppet i gelatin/mjødurt har mindre av disse sammenlignet med fisk som ikke fikk denne behandling. Coating fører ikke til vesentlig farge- og smaksforandring på fileten. | |
| dc.description.abstract | Rapport/report 7/2011 English summary | |
| dc.description.abstract | Økt holdbarhet av fiskefilet ved gelatin-coating | |
| dc.language.iso | mis | |
| dc.publisher | Nofima AS | |
| dc.relation.ispartof | Nofima rapportserie | |
| dc.relation.ispartofseries | Nofima rapportserie | |
| dc.relation.uri | https://nofimaas.sharepoint.com/sites/public/_layouts/15/guestaccess.aspx?guestaccesstoken=UD1%2bX1SQbZCm%2byrNubHpqtGomfatrMA6KQ11WqV0xzE%3d&docid=075b816d3982246e5897e0a40c3382d03 | |
| dc.title | Økt holdbarhet av fiskefilet ved gelatin-coating | |
| dc.title.alternative | Rapport/report 7/2011 English summary | |
| dc.title.alternative | Økt holdbarhet av fiskefilet ved gelatin-coating | |
| dc.type | Research report | |
| dc.description.version | publishedVersion | |
| dc.source.pagenumber | 22 | |
| dc.source.issue | 7/2011 | |
| dc.identifier.cristin | 1156045 | |
| dc.relation.project | Nofima AS: 20898 | |
| dc.relation.project | Andre: UB 0043 | |
| cristin.unitcode | 7543,2,5,0 | |
| cristin.unitname | Sjømatindustri | |
| cristin.ispublished | true | |
| cristin.fulltext | original | |
