Metodikk og råstoffdata for torskeforsøk - Prøveopparbeiding til forsøk i OPTIMAL II

Abstract

Denne rapporten beskriver metodikk og råstoffdata for karakterisering og opparbeiding av prøvemateriale til analyse av kvalitet ved varmebehandling av torsk. Torsk fra Havbruksstasjonen i Tromsø ble benyttet. Filetene ble individmerket og data samlet fra anlegg og etter rigor mortis. Øvrige analyser for å undersøke kondisjon og stress ved slakt ble utført på anlegg på et utvalg av fisken direkte etter slakting. Prøvene ble videre behandlet etter rigor mortis, og både naturelle torskeloins og torskeloins langtidssalta ved ulike lave saltkonsentrasjoner ble opparbeidet. Loins ble fryst inn før videre opparbeiding til mindre prøver, som var spesifikke til analysen prøvene skulle benyttes til. Prøvene skal benyttes av tre bachelorstudenter, en masterstudent og en PhD-student i arbeid med kvalitetsendringer under prosessering av torsk, i prosjektet OPTIMAL II.

Method and raw material data for experiments with cod