Vis enkel innførsel

dc.contributor.authorBirkeland, Sveinung
dc.contributor.authorAkse, Leif
dc.contributor.authorLerfall, Jørgen
dc.date.accessioned2018-08-28T12:08:25Z
dc.date.available2018-08-28T12:08:25Z
dc.date.created2014-11-10T14:02:47Z
dc.date.issued2010
dc.identifier.isbn978-82-7251-753-2
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/11250/2559645
dc.description.abstractDenne rapporten beskriver effektene av ulike produksjonsprotokoller (injeksjonssalting vs. tørrsalting) på retensjon av astaxanthin og fargeegenskaper i fileter med ulik rigor status (pre-rigor vs. post-rigor) ved starten av prosesseringen. De ulike prosesstrinnene (salting, røyking, lagring) bidrar signifikant til en redusert retensjon av astaxanthin, der pre- og post-rigor tørrsaltede fileter gjennomsnittlig har en retensjon av astaxanthin etter salting, røyking og lagring på henholdsvis 89 %, 82 % og 73 %. Det vil si at det totale tapet av astaxanthin gjennom produksjonen for disse produksjonsprotokollene er på 27 %. Gjennomsnittlig retensjon for pre- og post-rigor injeksjonssaltede fileter etter de ulike trinnene er på henholdsvis 90 % (etter salting), 82 % (etter røyking) og 77 % (etter lagring). Retensjonen av astaxanthin er også vist å variere i ulike lag innen hver filet og variasjonen er ulik ved bruk av de ulike produksjonsprotokollene. Filetenes fargeegenskaper påvirkes signifikant av rigor status ved start prosessering, saltemetode og de ulike prosesstrinnene i produksjonsprotokollene, der reduksjonen i rødhet (a*) gjennom produksjonen frem til sluttproduktet øker med protokollene som følger; pre-rigor injeksjonssalting < post-rigor injeksjonssalting < post-rigor tørrsalting < pre-rigor tørrsalting.
dc.description.abstractEffekt av rigor status og saltemetode på fargeegenskaper og retensjon av astaxanthin under produksjon og lagring av kaldrøykte laksefileter
dc.language.isomis
dc.publisherNofima AS
dc.relation.ispartofNofima rapportserie
dc.relation.ispartofseriesNofima rapportserie
dc.relation.urihttps://nofimaas.sharepoint.com/sites/public/_layouts/15/guestaccess.aspx?guestaccesstoken=CW79wMlbE9SeAw2h08KXlwQCCxwpFrm5zEUoqLuvdls%3d&docid=021f314211c3849a89e4e70c349f12eec
dc.titleEffekt av rigor status og saltemetode på fargeegenskaper og retensjon av astaxanthin under produksjon og lagring av kaldrøykte laksefileter
dc.title.alternativeEffekt av rigor status og saltemetode på fargeegenskaper og retensjon av astaxanthin under produksjon og lagring av kaldrøykte laksefileter
dc.typeResearch report
dc.description.versionpublishedVersion
dc.source.pagenumber19
dc.source.issue8/2010
dc.identifier.cristin1171599
dc.relation.projectNofima AS: 20637
cristin.unitcode7543,2,4,0
cristin.unitcode7543,2,5,0
cristin.unitnameProsessteknologi
cristin.unitnameSjømatindustri
cristin.ispublishedtrue
cristin.fulltextoriginal


Tilhørende fil(er)

Thumbnail

Denne innførselen finnes i følgende samling(er)

Vis enkel innførsel